Применение едкого натрия в пищевой промышленности

Многие соединения натрия – это агрессивные, жгучие, разрушающие вещества. Использование их связано с большими предосторожностями, ведь попав на кожу или слизистые человека, они вызывают сильнейшие ожоги. Тем большее удивление вызывает тот факт, что некоторые из солей натрия находят применение в пищевой промышленности.

К примеру, гипохлорит натрия можно найти практически на любом предприятии, производящем продукты питания. Он используется для мытья и дезинфекции емкостей, в которых изготавливают продукцию. Пивные и молочные чаны, резервуары для сыра и мороженого – все это моют с помощью данного химиката. Он обладает замечательными возможностями по устранению патогенных организмов: грибков, бактерий, моллюсков, водорослей, ракообразных. Все эти вредители надежно убираются, и емкости становятся стерильными.

Каустик и пищевая промышленность

Но самое неожиданное для обывателя вещество на продуктовом производстве – это каустическая сода. Ее не зря называют также едкий натрий: она разъедает металлы и прочищает засоры в канализационных трубах. Однако в пищевой промышленности каустик применяется для несколько иных целей.

Здесь используется свойство едкого натрия предотвращать окисление, поэтому он как добавка Е524 входит в состав продуктов с большим содержанием жиров и углеводов:

• мороженого,


• шоколада и какао,


• карамели,


• безалкогольных напитков,


• джема,


• мармелада и желе,


• сливочного масла.

Добавляется каустик и в хлебобулочные изделия, чтобы они стали пышнее. И о разъедающих свойствах не забывают – используют для размягчения маслин.

В кухнях народов мира это вещество использовалось с давних времен. Например, знаменитые немецкие рогалики перед тем, как отправить их в печь, смазывают раствором каустической соды. Тогда на них образуется замечательная хрустящая корочка – гордость немецких пекарей. А в скандинавских странах каустик применяют для приготовления национального лакомства – трески лютефиск. Сушеную рыбу кладут в раствор этого вещества, и через 5 дней она превращается в желе.